寒風の中、寒大根作り盛ん　うま味凝縮、鍋物にぴったり

五戸町の障害者就労支援事業所「移山寮」で、寒大根作りが盛んに行われている。
15日には通所者やスタッフが今季3回目となる大根を干す作業に取り組んだ。同事業所では
「寒さが増してうま味が凝縮され、今季はよりおいしい寒大根ができそう」と期待する。

　同事業所では毎年、通所者が農薬や化学肥料を使わずに大根を栽培している。
昨年11月に収穫された約300本は、保存のため畑に約1カ月埋めた後、長さ約10センチに切って煮る作業を経た。
さらにひもを通して、灰汁（あく）抜きのため凍り付いた水に1週間さらし、水分がなくなるまで1カ月干す。

http://www.47news.jp/news/2014/01/post_20140118153943.html